初夏清食栀子花馔

  柔软芳香的栀子花绽放，意味着夏日的来临。栀子花瓣雪白丰腴，可做成各种芳气袭人的佳肴。

    宋代林洪《山家清供》记载了一种名为“薝蔔煎”（薝蔔即栀子花）的花馔。林洪有一次拜访好友刘漫塘，中午两人一起吃饭时，酒桌上端上来一盘芳香清爽的“薝蔔煎”。其做法便是采摘刚刚盛开的大朵栀子花，用开水焯过稍稍晾干，再用甘草水和稀面糊，放在油里煎炸。

    明代《遵生八笺》中也记载了栀子花的另一种做法：采摘半开的花，用矾水焯过，再加入细葱丝、大小茴香、花椒、红曲、黄米饭一起研磨细碎，再拌上盐，放上半天，便可食用，风味独特。或者把栀子花用矾水焯过，直接用蜜煎煮，滋味也很是甜美。明代《群芳谱》中记载：大朵栀子花可用梅子酱或者蜂蜜浸渍，做成栀子羹或者蜜饯栀子。清代《养小录》中则是将栀子花做成饼后加盐煎食。

    栀子花性寒，无毒，是药食同源的植物，入食有清凉之感，唇齿间芬芳馥郁。现在也有凉拌栀子花、栀子花炒蛋、栀子花肉片汤等药膳做法。栀子花有泻火除烦、清热利尿、凉血解毒之功效，可治疗肺热咳嗽。《本草纲目》记载，栀子花还可治疗鼻中衄血：“山栀子烧灰吹之。屡用有效。”

    湖南中医药大学 张觅