初夏清食栀子花

柔软芳香的栀子花绽放，意味着夏日的来临。栀子花瓣雪白丰腴，可做成各种芳气袭人的佳肴。

明代《遵生八笺》中就曾记载过栀子花的一种做法：采摘半开的花，用矾水焯过，再加入细葱丝、大小茴香、花椒、红曲、黄米饭一起研磨细碎，再拌上盐，放上半天，便可食用，风味独特。或者把栀子花用矾水焯过，直接用蜜煎煮，滋味也很是甜美。明代《群芳谱》中记载：大朵栀子花可用梅子酱或者蜂蜜浸渍，做成栀子羹或者蜜饯栀子。清代《养小录》中，则是将栀子花做成饼后加盐煎食。

栀子花性寒、无毒，是药食同源的植物，入食有清凉之感，唇齿间芬芳馥郁。现在也有凉拌栀子花、栀子花炒蛋、栀子花肉片汤等药膳做法。栀子花有泻火除烦、清热利尿、凉血解毒之功效，可治疗肺热咳嗽。《本草纲目》记载，栀子花还可治疗鼻中衄血：“山栀子烧灰吹之，屡用有效。”