永济扯面——运城美食

对晋南人来说，没有面食是万万不行的。因地域关系，运城人对永济扯面情有独钟，不仅大街小巷都有扯面店，市民在家中也经常做。

永济扯面一般都是现点现扯，不仅速度很快，而且价格还不贵。它的特点在于面宽且长、薄而透亮，入口却不失筋道。

清汤浮绿叶，碗底沉白面，辣椒油自行添加，单单是色泽和香味就让人难以自拔。一碗入口，葱花的香味包裹着筋道的白面，再喝口酸爽的汤，岂是一个“美”字了得。

对于爱吃面食的山西人来说，扯面是再普通不过的一道面食，不需要太多的配料和繁琐的制作方法。但永济人却是用最地道的食材和最简单的做法，调制出了独特味道的酸汤扯面，将永济人的勤奋、智慧体现在这一碗碗的扯面中。