食用油开封后能保存多久？

    植物油是我们每天做菜的必需品，有人说植物油开封3个月就会变质，有人则反驳称市面上植物油标注的保质期一般是12个月，因此开封后应该不会变质，那么，到底食用油能保存多久？

    事实上，食用油在开盖前（包括油脂的加工和储藏），其品质会因各种化学反应逐渐降低。我们评价保质期食用油品质是由食用油的酸值、过氧化值、溶剂残留量等指标来衡定的，这三个指标越低越好。市面上保质期内的食用油，这些指标都必须在国家标准的范围内。根据我国《食品标签通用标准》（GB7718-2011）的最新规定，食用油包装上的保质期12个月是指其在规定条件下，在市场上作为商品可流通的期限。12个月是指食用油未开封前的保质期，只要在12个月内，消费者可放心购买，但如果过了12个月，开不开盖都认为保质期已经过了。因此，我们在购买食用油时应尽量选择距生产日期近的商品，但要注意的是，产品一旦开盖，保质期就跟商标上的12个月没有关系了，开盖后食用油的储存时间受多种因素影响，比如油的种类（相比亚油酸，亚麻酸含量丰富的油脂，与空气接触更易被氧化，而油脂中若含有较多的维E、芝麻酚、芝麻酚林和芝麻素等内源性抗氧化成分，其氧化稳定性就越强，举例来说，开封相同时间后的黑豆油、菜籽油、核桃油、亚麻籽油、紫苏油的保质依次下降）、是否添加抗氧化剂以及储存环境（阴凉、干燥、避光的油脂储存时间长）等。

    那么，食用油买回来，开盖后真的3个月就会变质吗？答案是不一定。由上可知，决定食用油品质的因素太多了，如果有针对性地储存好，一大桶油3个月后可能也不会变质，但如果处理不好，1个月后也有可能变质。

    所以，建议消费者根据家庭人数购买合适容量的食用油，如不能及时用完，应格外注意储存条件，选择避光、阴凉、密封、干燥的地方。如果非要给一个相对安全的存放时间，建议不超过2个月。因为有研究表明，没添加抗氧化剂食用油的过氧化值在开封2个月后一般都会达到甚至超过国家标准的上限值。总之，强烈建议不要买大桶油，买小瓶，吃完再买比较安全。

    中国科学院大学深圳医院  康敏