河津拌菜

    拌菜，是一道极为普通的大众饭。在河津，相比河槽及汾北人来讲，汾南人更喜欢吃拌菜，也常常吃拌菜。

    对于上了年纪的汾南人来说，吃拌菜已成为一种饮食习惯，几乎一年四季都有可拌的蔬菜和野菜。春有榆钱、洋槐花、白蒿苗、苜蓿苗、花花菜。夏季品种就更丰富了，甜苣、苦苣、苦菊、扫帚苗、胡萝卜苗、蒲公英、红薯叶、苜蓿花、豆角、茄子。秋冬季则有红白萝卜、红薯、白菜、南瓜、茴子白等，都能拌着吃，一年四季不间断，且味鲜适口。

    拌菜，做法十分简单，先将要拌的野菜或者蔬菜切成小段，先加少许碱面、食盐、椒叶、食用油搅拌，最后用面粉拌匀后，上笼大火蒸二三十分钟即可，就有一股淡淡的香味，再加上油泼蒜辣子，便是一道上好的美食，令人馋涎欲滴，一家人围桌而食，一饱口福，其乐融融。

    猪肉拌菜是汾南妇女的拿手戏。主要原料是大葱、五花肉、粉条、面酱、十三香、食用油和面粉等，汾北人则还有在猪肉拌菜中加馍花的习惯，而汾南人则没有。

    拌菜是日常饮食，猪肉拌菜过去一般是招待亲朋，或者过中秋节时才吃，一年也难得吃上几次。改革开放后，人们生活水平提高了，现在猪肉拌菜早已成了家常便饭，几时想吃，就几时吃。

    汾南人做猪肉拌菜，一般大都选用层次分明的五花肉，切成薄片，加酱油或者老抽拌匀备用。然后将新炸的花椒油加入切成段的大葱和粉条中，再加盐、面酱、食用油拌匀，加上面粉再搅拌后，放到箅子上。最后一道工序是，给五花肉片拌上面粉，再一片一片摆到拌好的菜上面，上笼蒸40分钟左右即可。这样，酥香可口、营养丰富的猪肉拌菜就做好了。

    女儿大学毕业后，在上海打拼，最难忘的就是故乡的猪肉拌菜，我们每年都要快递几次过去，她和同事品尝后，纷纷夸赞河津的猪肉拌菜好吃。

    曾在河津插队的北京知青吴淑英、刘兵夫妇，2018年10月重返第二故乡，我家就是拿猪肉拌菜招待的，妻子还手把手教会了吴淑英操作步骤。从此，风味独特的猪肉拌菜便被吴淑英引进到了北京。

    在我的记忆深处，最难忘的是上世纪三年自然灾害时期，腹中空空，饥肠辘辘，我家由于人口多，曾经吃过一种土话叫“菊胡子”的野草根须拌菜，但这种野草现在却很难找到了。

    “菊胡子”大都生长在沟边、埝边或者土窑背顶，与韭菜根须相似，但叶子不一样，韭菜叶扁长，“菊胡子”叶圆短。开春以后，大地复苏，在沟坡向阳处，用?头刨出根须旺盛的“菊胡子”，回家后，剪下根须，淘洗干净，拌少许面粉，蒸熟食用，虽入口苦涩，难以下咽，但能果腹。

    如今，生活早已今非昔比，但我对“菊胡子”野草仍常怀念想，因为它曾帮助我们家人度过饥荒。

王智/文