“荣建猪蹄”名列“夏县十大特色美食”之一

软糯鲜香，味道独特。

说起夏县的特色美食，许多人都会脱口而出“荣建猪蹄”。的确，“荣建猪蹄”名列“夏县十大特色美食”之一。

正宗的“荣建猪蹄”出自夏县裴介村。裴介村，是春秋时期晋国名臣介子推的故里。为了纪念介子推“割股奉君”“功不言禄”的高风亮节，后人设立了寒食节，于是便有了“四海同寒食，千秋为一人”的盛誉。

“荣建猪蹄”便是由介子推忠孝文化第103代传承人——介荣建创立的。

上世纪90年代，二十出头的介荣建在裴介村经营了一家名为荣建面食的餐馆，因特色菜——卤水猪蹄软、糯、鲜、香，味道独特，备受大家推崇，每天慕名而来的顾客络绎不绝。于是，为了方便大家寻找，介荣建便成立了“荣建猪蹄”店，开始主推猪蹄。

介荣建卤猪蹄的手艺，传承于父辈。介荣建的父亲曾是十里八乡有名的大厨，其制作的卤水猪蹄，让人赞不绝口。介荣建在传承父亲手艺的同时，更注重食材的营养和口味的精致，潜心钻研改良，融色泽、味道、口感、营养于一体，把卤水猪蹄做成了自家的一道拿手菜、招牌菜。

相传，“卤猪蹄”也叫“状元蹄”。清朝时期，一个读书人为了考取功名，常常读书到深夜。一天晚上，他肚子饥饿，就来到一家饭店，点了两盘卤猪蹄，吃完赞不绝口。听到夸赞，摊主赶紧上来恭喜他。读书人就问“何来之喜”？摊主看出他是读书人，就说“您吃了这猪蹄，定能金榜题名，‘蹄’与‘题’同音，寓意您已‘吃题’！是个好兆头”。读书人听后不以为然。没想到，后来他真的金榜题名，高中状元。回家祭祖时，他重谢摊主。此后，“卤猪蹄”便被誉为“状元蹄”。

荣建卤水猪蹄，关键在水。夏县气候湿润，生态优美，素有“中国天然氧吧”和“中国绿色名县”美誉，山上甘甜清冽的泉水，是荣建猪蹄扬名的关键。其次，做好卤水猪蹄选材十分讲究。要精选肉质厚实、蹄筋圆润、大小均匀的前猪蹄为原食材，然后经过泡、汆、煮、炖、焖等12道工序，加入26味香辛料和多种名贵中药材，辅以秘制陈年老汤，精心卤制8小时，方才出锅。

做好的猪蹄可以热吃、温吃、凉吃，口感油而不腻、味道鲜美、健康营养、老少皆宜，不仅成为当地人宴请宾客的必备佳肴，也是馈赠亲朋好友的首选臻品。如今，“荣建猪蹄”不但享誉河东大地，也吸引了众多外地食客慕名前来。

精选的食材、独特的工艺、优质的口感，使得介荣建每年都会接到许多加盟电话。但为了保证品牌质量，本着“诚信赢天下、口味始如一”的经营理念，介荣建拒绝了各种商家的合作，而是直接以直营店的方式做大做强，“打造百年老店，让‘荣建猪蹄’成为河东一张独特的餐饮名片”。

经过30余年的发展，介荣建已经拥有了5家直营店，其中，夏县裴介有两家；运城市区有两家（盐湖城小区、学苑花都小区）；运城经济技术开发区有一家（名人港湾小区）。

同时，为了方便食客打包外带、馈赠友人，介荣建还推出了礼盒装，进一步完善产品布局，重新定义人们“礼品馈赠”的休闲社交场景。

“‘荣建猪蹄’这个字号源自介子推故里，代表着一种传承。每逢寒食节，来自全国各地的介子推后裔来裴介寻根祭祖，我都会用‘荣建猪蹄’招待‘四海家人’。”介荣建说，今后，他不仅要把“荣建猪蹄”的工艺传下去，更要把这个河东美食品牌扬出去。

冷冷冬日，没有什么能够比得上在“荣建猪蹄”吃一顿热乎乎的猪蹄更幸福了。你还在等什么，还不快去“荣建猪蹄”尝个痛快！

记者 荆毅萍    摄影  张国平 荆毅萍