家乡的辣味风情_杨群群

   家乡人爱吃辣，无辣不成菜！

    家乡人爱辣味，无辣饭不香！

    家乡人在饭店吃饭，点菜无一不带辣椒，点完还要特意嘱咐服务员多放点辣子！

    师范求学时，班里一家乡同学，每每到餐厅吃饭，总要带上从家里拿的油泼辣子，无论饼子还是馒头都红红的夹一层、菜里也要加上辣子而后才开吃。

    嫁到下化快十年了，这里已经成了我的第二家乡。对于当地人吃辣的习俗，起初我有些不习惯，尤其是对许多吃法闻所未闻，觉得简直辣得岂有此理。入乡随俗后，在家人的带动下学着吃辣，开始颇觉新鲜，尝遍各种辣味后，也就完全领略了这其中奥妙，竟然也逐渐能体会出种种辣味的极致之美了。

    结婚时是春天，菜地里春韭正旺。为让我尝鲜，婆婆大显身手为我烙春韭合子，面是烫面，韭菜粉条拌好摊在面饼上，均匀地往菜上磕一个打散的生鸡蛋，再用一张面饼盖好封边，然后放在灶上的油鏊里烙。烙熟的合子需用锅盖扣在案板上捂上片刻，待焦气散了变得软和了，切成份上桌。闻到香味，我迫不及待拿起一份，婆婆忙说先别着急，吃韭菜合子还需搭配一味秘料。随后婆婆端来一盘用米醋、红辣椒面、盐巴和成的醋辣子泥，我学着婆婆将醋辣子均匀抹在韭菜合子中间夹着吃，一入口，辣味、鲜味、香味混搭后达到了极致美味，那滋味真叫个绝。

    下化人的饮食简直是无辣不成菜，拌饺子馅要放辣椒，吃菜饺子要配醋辣子泥，吃肉饺子要配红辣子蒜泥，尤其是当地一道非常有特色的菜“面辣子”，用料、做法都极其简单，却颇受人们喜爱，油泼辣子里倒入清水面汁儿，翻炒至金黄色糊状，出锅时搭配韭菜或香葱，辣味扑鼻，香味扑鼻，只这一道菜，下化人吃辣的劲头便可知一二。

    下化人对辣椒的钟爱就像娘家垣曲人对面条的钟爱一样，天天离不了，一天不吃总觉得少了点什么。下化人无论做面还是炒菜，油热了先放几勺辣椒面一烹再入菜，汤面必是红油辣子飘一碗，红白相称十分诱人；凉菜热菜用红辣子姿色颇佳绝不输酱油，口味辛辣，下馍有劲。爱屋及乌，除了红辣子，他们对青辣子也格外青睐，春夏季节小葱拌青辣子、青辣子拌韭菜、青辣子炒鸡蛋等等，顿顿吃饭必有一道辣子。家里来了亲戚，一桌子饭菜，红辣子娇艳，青辣子碧翠，这辣子用得地道不地道一眼便可看出主家的待客之道。下化人过红白喜事或办满月酒，厨子必得是地道的山里人，大厨在开菜单子时头一道先开的不是红辣椒面就是青辣椒，酒席上的六碟子八碗无一不是红红火火，辣得让人欲罢不能！

    因为对辣味有着非比寻常的挚爱，下化人对辣椒的品种也非常挑剔，用当地人的话说，山上种的辣子地道、够味。在下化，清明一过，家家户户都忙着种辣椒，辣椒籽都是精挑细选的好品种，撒在向阳的坡地里，只一两个月便长成了气候。一进七月，女人们便忙开了，隔三岔五去地里采摘熟透了的红辣椒，摘回来的红辣椒晾放在屋檐下干透。立秋一过，高家湾市场逢集时，拿蛇皮编织袋装上一袋干辣椒角，粗面子、细面子各自磨上几斤，便够吃上一阵子了。

    家乡人爱吃辣椒，但他们的口语中没有“辣”这个字音，他们管辣椒叫“麻椒”。吃饭时，一桌菜辣得人额头冒汗，嘴里直叫“麻哩，麻哩”，吃得却愈加有味了。家乡人把辣味称之为麻味，把花椒的麻味称之为“转”，细品这些字词，大概是当地的辣子味道特醇，一入口舌头就辣的麻丝丝的，而花椒一入口舌头便如同失去味觉转得不知东西南北了吧！在各种口味中麻辣一词可谓是味觉的巅峰，麻辣麻辣，可见麻味比辣味更甚，这或许是家乡人把这种辣到极致的口味称之为麻的原因吧。

    人们的口味与地域有着很大的关系，和性格也相当有关。家乡人吃辣的习惯由来已久，大概是地处山区，气温本就寒凉，且当地煤资源丰富，一家老少男丁都要下矿井干活，潮气重、湿气重，吃辣最能驱寒祛湿，再加上家乡人性格豪爽，待人热情，火辣辣的味道更能体现其为人处事之道，因而祖祖辈辈的家乡人都爱吃辣，也在吃辣中抒写出了极致的山里风情！