曾记街头糊饽馍_安新明

糊饽馍，这一吃食在20世纪60年代的稷山县颇为广泛。在我的记忆里，每到县城一、四、七逢集日，南大街总摆了十几家这样的摊子。这个吃法在困难时期是乡村百姓解决进城凑顿饭的最好办法，70年代初渐渐消失，此后再没见过。

那个年代实在太穷了，农村十家有九家吃的是玉茭面馍。为了好吃些，大部分人都是老灶大笼蒸几篦子糕，等蒸熟后，菜刀蘸上点水，把直径一尺六多的糕切成四个方块，然后晾成一块一块的馍，戏称“四面挨刀”。黄玉米面馍和白玉米面馍是分开蒸的，比起黄糕，人们更爱吃白糕，似乎有白面之感觉。

那个年代，百姓对赶集是十分重视的，在稷山叫“赶会”。跑一天总要填饱肚子，那时候，人人手里都提个馍布袋，用土布做成，里面放三两块馍。到城里，国营集体办的饭馆吃饭要粮票，一个饼子二两粮票5分钱，一碗面二两粮票一毛钱。没粮票就难住了老百姓，况且家里有馍，人们也不舍得下馆子。街上也有丸子、羊汤、饺子等热锅子，不过那更贵，3毛钱10个饺子，也不能当家常饭。

这样，就产生了糊饽馍这种吃法。中午饿了，提上馍布袋，到糊饽馍锅子那里，坐在能坐三四个人的板凳、板桌前，吆喝一句:“给咱糊饽一下！”自己把馍掰好就行。

糊饽用的菜是市场上最便宜的大白菜，用的油是稷山本地产的棉籽油，有些人还能在食品站弄点花油炼成猪油，远远就能闻到诱人的喷香味。放点油，再放点葱花、蒜末，炭火味、蒜香味弥漫在摊子四周，根本不需要打广告、去吆喝，人气一下子就上来了。只见厨子等葱蒜炒得泛黄，抓一大把切好的白菜，炒瓢颠几下，调和，食盐一撒，勺子在锅边敲着，炒至两成熟时添些凉水，然后放馍块捂在上面，片刻工夫，白菜熟了，馍块也软了。抓起锅把儿，颠几下炒瓢混炒两下，好了！热乎乎、香喷喷的糊饽馍，倒进了老汉的大钵碗里，想吃辣椒的，自己再添些干辣面，想加醋的再滴点醋，菜馍汤齐全，美！咥一钵碗天黑了都不饿，嘴里胡哼着乱弹，又钻进集市的熙熙攘攘人窝子里了。

20世纪70年代后，这种街摊不见了，这与人们的生活水平变化有关，老百姓能挣钱了，小麦产量也稍宽活些，加之国营饭店也有了议价一说，比如麻花交粮票是二两票5分钱，没粮票是8分钱，等等。总之，糊饽馍也就慢慢销声匿迹了。

有些人可能会问，白面馍能糊饽吃吗？不行，白馍膨胀系数大，要是用它，糊饽就成了一锅泥了，玉米糕变形不大。关键是用白馍做，就没有热锅子出来的那种糊饽馍味儿了。