咸韭菜_许俊升

咸韭菜是老家汾南一带历史悠久的传统腌菜，以其风味独特而闻名遐迩。人们说起汾南，往往都会说起汾南的咸韭菜。

母亲腌制咸韭菜的手艺堪称一绝。每年农历六月前后，就要开始张罗此事。母亲选用优质连伯韭菜和纯正柿子醋、花椒、食盐作原料，经过精心拣菜、切选、配料、熬椒、入坛等流程腌制成咸韭菜。月余，即可开坛食用。盛上一盘咸韭菜，上面倒一匙辣椒面和少许调料，将棉籽油烧热往上面一泼，再用竹筷拌匀，一时满屋飘香，诱人食欲。刚下笼的热馍用刀切成两片，夹上调好的咸韭菜捏住一咬，满口脆香，妙不可言。

改革开放后，汾南的咸韭菜也传到了汾北等地。在高档宴席的名菜佳肴间，上一盘地方风味的咸韭菜，也颇受食客喜爱。可我总觉得宴席上的咸韭菜不算地道，远没有母亲腌制的好吃。

这些年母亲年龄大了，随我们移居城市后仍然坚持腌制咸韭菜。每年还不忘给远在陕西工作的弟弟家腌上一坛，弟弟让邻居们品尝后，大家都赞不绝口。平日里儿孙们喜欢到母亲住处吃咸韭菜、说盛世事，一家老小其乐融融。今年春节弟弟一家探亲回来，丰盛的年夜饭桌上照例有一盘母亲亲手调好的咸韭菜。全家人围着母亲祝福，母亲喜极而泣。