面食酱料——王向朝父子三人的“土特产”

山西神味食品有限公司混合操作间内，一名工人在操作机器制作酱料。

永济市栲栳镇田村是永济牛肉饺子的发源地，更是远近闻名的“饭店村”，餐饮业早已成为全村的主导产业。很多人在这一行业从业多年，实现了从服务业转战一二三产融合发展的华丽转身。

田村的王向朝父子三人就是典型代表。

上世纪90年代，20岁出头的王向朝前往北京打拼。在经营饭店期间，他敏锐地发现，只要有健康可口的酱料，做面食完全可以实现标准化生产。

经过查阅资料、精心研制，王向朝先后研制出了刀削面专用料、藤椒鸡专用料、大盘鸡专用料等数十种酱料，并于2003年，成立了永济市神味食品加工厂。他也成为永济市首批做面食酱料的人之一。

为保证酱料原料来源安全，2015年4月，在永济市农业农村局的大力支持下，王向朝以小儿子的名字注册了永济市晓杰家庭农场。家庭农场成立后，很快流转了附近村民的100多亩耕地，专门种植酱料生产所需的原料——大葱、辣椒、茄子等，并在农场后院，建设了加工车间。

“今年，基地种的全是大葱。我们农场不但自己种原料，还收购附近老百姓的。我们全年生产，收购回来后，或烘干储存，或者加工成酱料后存放冷库。农场有两个大冷库，每年春节前都会大量生产囤货。”王向朝介绍道，目前，公司已研发出50多种酱料。永济老乡开的饭店遍布全国各地，公司生产的酱料也跟着销往了全国各地。

2018年，随着运城市“凤还巢”计划的实施，王向朝关停北京的饭店，回乡创业。两个孩子也先后关停各自的饭店回到永济，开启了父子仨的“酱料”事业。

为了开拓新的市场，王向朝经常带着孩子们外出参加各类展销会。

“上个月我们去了山东，这个月又去了广东，都是参加各地的展览会，寻求技术、销售合作。”公司总经理、王向朝的大儿子王晓兵介绍说，这次在广州又谈了几个电商客户，他们将在抖音上带货销售酱料。

7月12日，记者前往该农场，还未走进加工车间，便闻到了一股浓浓的酱香味。在酱料加工内包车间，一个自动化设备正在做香葱牛肉酱。流水线上，一名女工维持着设备的正常运转，并不时拿起一瓶进行抽检。运输带把一瓶瓶酱料运送到隔壁的打包车间。流水线旁，两名工人在给瓶子贴牛肉酱标签。

在混合操作间，一名工人在操作机器翻炒酱料。

“这些酱料晾凉后，就会被运进内包车间，进入下一程序。”王晓杰说，他们生产的酱料市场很好，除了永济老乡开的饭店，还进入了各大超市和高校食堂。全年生产都不够销售。

在位于永济市城区的神味食品展销中心，展示着公司多年来研发的酱料产品，有袋装的、瓶装的，还有罐装的，令人目不暇接。有工人在打包订单酱料，有的正在做直播。

为了更好地适应市场，2022年，永济市神味食品加工厂更名为山西神味食品有限公司。成立20年来，公司坚持“绿色无公害”选料原则，原材料80%来自于神味食品种植基地，实现了产、供、销一体化，严把原料关、配料关，成功地打造出信誉度高，助力厨师应对市场竞争的标准化、简单化绿色食品。

“最近我们正在研发双浇酱料，这种酱料可拌面，也可以直接夹馍吃。”王向朝介绍，下一步，公司打算开拓新的消费群体，从餐饮饭店转战家庭市场，拓宽酱料的销售渠道，让每家每户都能标准化做饭，让做饭更简单。

记者 陈方斌