稷山饼子（任氏饼子店）一天要用七八百斤面粉

香酥可口的稷山饼子

“我们一天要用七八百斤面粉，打两千多个饼子。”寒冬时节，室外滴水成冰，可是位于稷山县城稷峰街上的任氏饼子店却一派火热的景象，该店老板任秀梅说着话也没有放下手中的活计。

再看店内，七八个师傅井然有序地忙碌着，和面、揪剂、抻面、添加辅料、定形、烘烤、出炉……这边还是白面了，不一会儿，那边就成了香酥可口的饼子。

打饼人，不容易。

每天早上四点钟，当大部分人都还在睡梦中的时候，任氏饼子店的人已经开始打饼子了。“一般到了五点半，第一炉饼子就出来了。”任秀梅说，“一上午，顾客络绎不绝，我们要休息都到中午一点多了。”

稷山饼子，打得火热，尤以翟店味道最为地道。任氏夫妇的老家就是翟店镇上的。任秀梅入这一行，深受家庭影响。她七八岁时就跟着父亲学打饼，后来长大结婚后，又与丈夫来到稷山县城开了自己的饼子店。

这一打，就是30多年。

家传手艺、诚信经营、品质至上、种类繁多……深耕饼子界多年，任氏饼子店在稷山占据了一席之地。在稷山县开展的打饼子比赛中，任氏连续获得3届“饼子王”的称号。他们也在稷山县城买了房，出行有了小轿车。

铁打的营盘，流水的“饼”。这么多年来，跟着任氏学打饼的人数以百千计，有不少学成后都自己开店了。“挣的都是辛苦钱，心里踏实。”她说，“掌握了这门手艺，只要好好干，养个家是没有问题的。”

如今，稷山县正着力打造“稷山四宝”——麻花、饼子、鸡蛋、枣。对此，任秀梅是举双手赞成的，“有了党委、政府的助力，稷山饼子的名气肯定会越来越大。而且，发展势头也会更好”。

作为“饼二宝”的稷山饼子，其受欢迎程度是毋庸置疑的。网上有这样一句话，“给运城人一个饼子，他能夹下整个世界。”是的，肉、鸡蛋、香肠、咸菜、豆皮、麻辣串、牛仔骨、海带丝……还有各种炒菜，无一不是饼子的绝配。甚至有的人，吃份大盘鸡，都要就个饼子。

“酥软筋道、麦香十足，外焦里嫩、层次分明。”毫不夸张地说，只要是运城人，多多少少都吃过稷山饼子。正是这么多人的支持，才有了源源不断的稷山饼子。

打饼人，都是好样的。

据稷山县有关部门统计，稷山饼子已形成一条产业链。“它一方面消化了当地的小麦，提高了面粉的附加值；一方面带动了就业，让老百姓的腰包逐渐鼓起来。”稷山县有关负责人说，“稷山打饼子的从业户大约有900户、从业人员2000余人，人均年收入‘7万+’，创造的产值上亿元。”

更为可喜的是，随着稷山“四宝”越叫越响和打饼人的走南闯北，稷山饼子已成该县一块亮丽的招牌，在山西乃至全国撂红。

透过这些打饼人，人们也看到了后稷儿女起早贪黑、吃苦耐劳的创业精神，坚韧不拔、永不懈怠的坚强意志，技艺精湛、追求品质的奋斗姿态。

岁月更迭，寒来暑往。一辈又一辈的传承、一代又一代的延续、一拨又一拨的接力，我们完全有理由相信，稷山饼子，一定会“打”遍天下。

记者 景斌

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