蛋黄酥怎么做

蛋黄酥怎么用料  

油皮
普通面粉	450g
猪油	165g
水	180g
细砂糖	70g
油酥
低筋粉	360g
猪油	180g
香山牌蛋黄	48个
广达香豆沙	1200克（3包）

蛋黄酥怎么做法

• 油皮材料揉至完全拓展，装入保鲜袋醒面一小时。如果手揉实在揉不住手套膜至少也要揉到半透明膜。这一步非常的关键，最后成平酥皮多少层，是否均匀全看这一步你揉面是否揉到位了。
  
  
• 油酥混合均匀后不需要醒直接平均分成48等份，一般一份大概11.2克左右。我的称可以精确到0.1g.油酥不需要保鲜膜保湿。
  
  
• 蛋黄用喷壶喷少量白酒烤箱预热180度后入烤箱中层7分钟。至表面发白，底部刚刚开始冒油（烤箱温度要准，有温差的烤箱自行调节。烤蛋黄温度时间是否准确决定了你的蛋黄酥成品蛋黄时候沙，油。
  
  
• 油皮醒好后均分成48份，揉成小圆球。拿称称量。这一步一定要快。边分边拿保鲜膜覆盖，边边角角要全部覆盖不然面皮一干，酥皮最后会烂而且不好包
  
  
  
• 拿一个油皮放在掌心，用另一只手掌按压开大概油酥大小两倍，把油酥放在中间，用虎口一点一点向上推挤，包严（只要面揉的好，醒的时间长,延伸性会非常好很好推的）边包边拿保鲜膜覆盖，醒20分钟
  
  
• 收口朝上，放在硅胶垫上（或案板上）有手掌压扁，擀开，不要擀太长，如图牛舌状。能卷起一圈半即可。卷起后不需要醒面，立刻纵向再次擀开如下图
  
  
• 第二次擀卷为长条状，不要过长，卷起约两圈半。然后盖上保鲜膜醒面半小时以上。一定要盖严实！一丝缝都不能露！最后能不能愉快的包圆就看面团湿不湿了。
  
  
• 醒的时间用来包馅。25克豆沙包一颗蛋黄，手法同包油酥。不需要保鲜膜覆盖
  
  
• 酥皮醒好后用食指从中间按下，再用手掌把两边也向中间压扁。擀开，比豆沙球大倍，不要太大不然包完后底部褶皱太多影响外表。边缘地方尽量薄于中间。中间越厚烤好切开的横切面层约多越清晰。就像我的封面一样。把豆沙球放在中间，同包油酥手法相同虎口往上推。推一下转一点点。整体就是转着圈着推。左手大拇指可以在右手虎口上推的时候轻轻按压豆沙球，这样双向作用力可以让酥皮更快的包裹整颗豆沙球。
  
  
• 推到上面挤在一起，有强迫症的可以把这个小揪揪揪掉。。没强迫症的比如我这种抠门儿的就把小揪揪一压，和圆球压在一起，作为底部放在烤盘。
  
  
• 外表很重要，手法多练练会好的。我用的是西门子内嵌式烤箱。56L的。一盘24个，每次烤两盘。
  
  
• 包好后刷蛋黄液。纯蛋黄3个。正好刷48颗蛋黄酥两遍。每一遍不要刷太厚不然会流，刷完第一遍停五分钟再刷第二遍。想要漂亮完美的外表就耐心刷两遍吧。之前的步骤都熬过来了刷蛋液算神马～!刷完两遍蛋液洒黑芝麻，黑芝麻是标配，你要是真想撒白芝麻椰蓉酥粒神马的随你便，你开心就好！
  
  
• 烤箱预热180度送入烤箱30分钟。烘烤温度也是180。像这种长时间烘烤的一半我烤箱预热就是烘烤温度没有刻意调高预热。
  
  
• 冷却到温热装盒子密封。防止酥皮返潮。
  
  
• 一定要趁热吃哦～～～人间美味～～～～～～～！！！真的不能更满足！！！！我的食客的最高纪录是一口气六个。看看有没有人能超过她～
  
  
• 酥皮做得好烤好后表层会自然炸裂开，证明酥皮做的成功。没有裂开的要么是擀卷过度要么就是面没和好面筋断裂
  
  
  
  
  

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