秦福胜：火车站前馍夹菜

火车站前馍夹菜

□秦福胜

能把常吃的菜做成经典，用馍夹着吃，那必须得夸夸运城火车站馍夹菜。

馍夹菜，在运城本地人眼中可谓屈指可数的一道美食小吃，市区大街小巷普遍可见。要论最好吃、名气最大的，都聚集在运城火车站旁边。

矗立在火车站站外广场，便看见一个标志性人物建筑，“关公骑在马背上手拿大刀”，也代表了这里是关公故里。站在铜像下望对面，一眼便看见齐刷刷的一排三轮车，围着人群拿着馍排队夹菜，人流不息。三轮车上方亮起的小块广告牌凸显着“馍夹菜”三个字。一口大铝锅是每家必备，用来保持馍的热度，十几个小盆子盛着炒好的热菜与拌好的凉菜。有四五家吧，家家基本如此，大同小异。据说，一个摊位的馍夹菜，一晚上竟然能卖500个馍左右。按当前3元一个馍夹菜，那么一晚上就是1500元。这才是真正意义上的小投入大回报，难得！

馍夹菜，主要以菜为主，菜的味道好不好，直接决定着口感。在现场观察到，家家基本都有十来道自制的家常菜。如一大盆热腾腾蒸好的酱肉必有（夹馍打底用）、红烧茄子、土豆丝、炒青西红柿、鸡蛋炒辣子、芹菜炒肉、海带丝、凉拌豆腐丝、小葱拌豆腐、藕丁。小料有韭花、油泼辣子、芝麻盐、花生豆等。真可谓菜品众多，味觉感十足。

那么，馍夹菜有多好吃呢？这样讲吧，20公里内开车去吃馍夹菜的本土运城人，大有人在。

有一次，到火车站张老头馍夹菜摊位上光顾。闲聊中，张老头说，咱们运城人就爱吃咱火车站的馍夹菜。有多爱吃呢？他进一步解释道，早前，有个20来岁的姑娘，长相甜美，来他摊上吃馍夹菜。值得一提的是，这个姑娘夹菜的整个过程竟用了几分钟，就一个馍的分量能夹多少菜呀，最后竟把夹菜用的筷子都给折断了……这个故事后来也成了运城馍夹菜好吃的一个趣事。