甜酸咧 豆汁儿哎 的不同吆喝声此起彼伏

【吆喝】甜酸咧豆汁儿哎 甜酸咧豆汁儿哎 麻豆腐哎

【吆喝】粥喔 豆汁儿粥喔    您怎么着？  再来点儿胶圈  哦 来盘咸菜  好嘞

豆汁是北京传统小吃之一，微酸泛甜，有宽胸理气、去暑助消化的功能，很多老北京把喝豆汁当成是一种享受。

过去卖豆汁的分售生和售熟两种。无论你走进哪一条胡同，都可以看到被人围着的豆汁担子。担子一头是一个烧着炭火的大锅，另一头是一块四方的小案，案上摆着一盆咸菜，以及碗筷之类。想喝豆汁的人，花上几分钱，买一碗豆汁，一碟辣咸菜，就可以一饱口福。有的也可以买回家去热了再喝。专卖生豆汁的，挑两个桶，蒙两片布防尘。

早年北京内城卖豆汁的遍地皆是，尤其以齐化门豆汁最著名，而南城仅“豆汁王”一处售卖。这“豆汁王”设于天桥西南隅魁华戏园前，有数十年之久，其布帷写有名号，摊上的家具非常讲究，咸菜味佳，赢得了很多主顾，与当时天桥的“烤肉王”和“王八茶馆”并称为“三王”。

老北京喝豆汁有讲究，必须配切得极细的酱菜，一般夏天用苤蓝，有的用老咸水芥切成细丝，拌上辣椒油，还要配套吃炸得焦黄酥透的焦圈。

【制法】早年的豆汁是粉坊的下脚料。把浸泡好的绿豆水磨成细浆后入缸内发酵，沉入缸底者为淀粉，上层飘浮者即为豆汁。 发酵后的豆汁须用大砂锅先加水烧开，兑进发酵的豆汁再烧开。