秋来柿子香 好吃莫过量

    秋季正是柿子上市之际。皮薄、肉多、味鲜美的柿子营养丰富，富含维A、维C、胡萝卜素、烟酸及多种矿物质。柿子不仅具有润肺、止血之功效，还可以补虚、解酒、止咳，被誉为“最甜的金果子”。

    柿子中含有“鞣酸”，也称单宁，以柿子皮部位含量最多。鞣酸易与酸性物质（如胃酸，尤其空腹时胃酸浓度很高）、蛋白质（如鱼虾蟹贝类）或食物纤维凝结为胶状物体，即胃柿石，从而造成呕吐、消化不良、腹痛、腹泻等不适。因此，柿子不宜空腹吃。

    那么，如何吃柿子才合适呢？

    首先，购买成熟脱涩的柿子。除非自己种植，市场上售卖的一般都是经过脱涩处理的柿子，鞣酸含量非常低。

    其次，适量食用，尽可能避免空腹食用，食用时去皮。柿子皮中鞣酸含量最高。

    再次，避免与刺激胃酸分泌的食物或高纤维食品一起食用。

    需要注意的是，柿子并非所有人都适宜吃。柿子性寒，患有慢性胃炎者不宜多食；柿子中的鞣酸易与铁等矿物质结合，影响人体对铁等矿物质的吸收，贫血患者应少吃。另外，柿子中糖含量非常高，而且是容易被人体吸收的单糖与双糖，易引起血糖不稳定，糖尿病患者要慎食。

    柿饼是新鲜柿子的干制品，水分跑掉了，柿子中的糖分却百分之百保留下来，糖含量就会因浓缩而大幅度上升。因此，柿饼即便不额外加糖，含糖量已经非常高。吃一个柿饼，相当于吃了一个大柿子。

    无论柿子，还是柿饼，都要适量食用。每日餐食种类要尽可能丰富。

    国家二级公共营养师 韩学刚