橡子面包怎么做

橡子面包怎么用料  

100g一个/共4个
面团
高粉（王后硬红）	135g
低粉（新良）	35g
鲜酵母（安琪耐高糖）	7g
盐	2g
砂糖	35g
脱脂奶粉（德运）	8g
黄油（安佳）	25g
全蛋液	30g
水	50g
牛奶（爱氏晨曦全脂）	35g
可可粉（可可百利3号）	8g
老面	40g
包馅
熟栗子仁（燕山甘栗仁）	100g
表面装饰
白色罂粟籽（富泽商店 东京）	少量
装饰-蛋液	少量

橡子面包怎么做

• TIPS：
  ▲ 鲜酵母换成速溶酵母用3.5g，墙裂建议用耐高糖酵母。
  ▲ 墙裂建议用脱脂奶粉，舍不得买的，用全脂凑合。
  ▲ 可可粉不要换成咖啡粉，因为那是另外一个面包了。
  ▲ 你懒可以不放老面，不好吃不要跑来问我为什么。
• 提前准备：
  - 老面 -
  因为考虑到机器要容易搅拌的问题，所以下面给出的老面的量是多于本次制作主面团用量的，大家注意一下。
  
  高粉 146g
  盐 1g
  速溶低糖酵母 1g
  水102g
  注：揉至7成筋度，冷藏过夜发酵
  
  
• 提前准备：
  - 可可菠萝皮 -
  黄油25g
  低筋面粉35g
  糖粉30g
  鸡蛋10g
  奶粉3g
  可可粉 1g
  注：先将砂糖与室温软化的黄油用蛋抽混合至发白，分两次加入蛋液搅匀，筛入低粉、奶粉和可可粉的混合物拌匀即可，然后分成约20g一个，放冰箱冷藏
• 打面先慢速成团再快速揉至能拉出厚膜
  
  
• 加入黄油，揉至能拉出薄膜，因为有可可粉的加入，面团的筋度容易松弛，一定不要打得太软太过。完成面温26
  
  
• 第一发：发酵箱27度，湿度78% 发酵40分
  
  
• 排气、分割：100g/个，松弛：15度室温20分钟
  
  
• 每个面包包入4颗左右的熟栗子仁（捏碎）
  
  
• 捏紧收口做成小气球状，最后发酵，放发酵箱，温度30℃，湿度80%，45分钟左右
  
  
• 发酵的时间做可可味的菠萝皮，先将砂糖与室温软化的黄油用蛋抽混合至发白，分两次加入蛋液搅匀，筛入低粉、奶粉和可可粉的混合物拌匀即可，然后分成约20g一个，放冰箱冷藏，冷藏的目的是让菠萝皮不那么粘手，好擀好操作，发酵完毕后将可可菠萝皮取出，檊开呈椭圆形，然后用切面刀切齐一边，这时候动作要快，慢了就又粘又不好操作。
  
  
• 将切好的菠萝皮盖在面包上，在菠萝皮的平边的边缘和可可面团表面刷上蛋液，撒上白色罂粟籽装饰，炉温上火220℃ 下火200℃ 13分钟左右
  
  
  
  
  

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