回锅肉的出现

回锅肉的出现

清末1909年出版的成都百科全书《成都通览》中记载了当时成都市面上的上千种菜品，其中就出现了“回锅肉”这个菜名，这也是回锅肉第一次在历史文献中现身。

回锅肉在短短几十年里就风靡南北。普通人对它的认可，主要是因为它的原料易得、成本低廉，同时滋味充沛、解馋实惠。

1932年，天津《天风报》的副刊刊载了一篇小文，介绍说当时的北京、天津等地川菜馆，已经普遍售卖回锅肉这道菜。作者还在文中详细介绍了回锅肉搭配萝卜汤（利用第一次煮肉时的汤水）的简单做法。

文章反复强调，回锅肉是一道川菜，同时也是一道粗菜，主要受众是老百姓，但是回锅肉可以说是虽然菜色粗但是味道足而且容易做，文章夸奖道：

“（回锅肉）瘦者香而肥者不腻，其萝卜所煮之肉汤，味清香而醇，淡食最妙……此一汤一菜，费时仅半点钟，极为省事省钱。食时再佐以辣咸菜、水豆豉，极可下饭。”

这篇文章的作者，就是笔名还珠楼主的李寿民，他也是著名武侠系列“蜀山剑侠”的创作者。李寿民原籍四川长寿（今重庆长寿），自然深知回锅肉的真正妙处。

对于回锅肉而言，简单到了极致，滋味也就绽放到了极致。所谓重剑无锋，大巧不工，就是这样的意思吧。