美味回锅肉

　3个小窍门做出下饭【回锅肉】
　　食材：五花肉500克，青蒜苗200克
　　配料：葱1/2根，姜1小块，八角1粒，郫县豆瓣酱50克，豆豉5克，甜面酱20克，生抽15毫升，白糖5克，小米椒、料酒适量
　　回锅肉的做法
　　1、准备好食材。
　　2、带皮五花肉洗净冷水入锅，放入姜片、葱段和八角大火烧开撇浮沫，转中火煮20分钟。
　　3、青蒜苗洗净斜刀切段，小米椒洗净切段，豆瓣酱和豆豉剁碎备用。
　　4、五花肉煮至八成熟，用筷子轻松插透无血水溢出，即可捞出，自然冷却。
　　5、冷却后把五花肉切成厚度约2毫米的薄片。
　　6、炒锅加热，倒入少许油，放入肉片小火煸炒出油，直至肥肉变得微微卷曲盛出备用。据说是最难做的川菜之一！3个小窍门终于做出了好吃的回锅肉！
　　7、用锅中余油放入郫县豆瓣酱和豆豉碎，小火炒香上色，至炒出红油。
　　8、然后放入肉片，大火翻炒，倒入少许料酒、白糖和甜面酱翻炒均匀。
　　9、出锅前加入青蒜和辣椒段，炒出香味即可关火。
　　美食小贴士
　　煮好的肉块可以放在冷水中浸泡一下或冰箱冷冻几分钟取出再切，外冷内热既容易下刀又能更好的保持肉片的完整性。