春季吃野菜的注意事项

灰灰菜

蒲公英

香椿芽

春天百花盛开，绿草遍地，新鲜美味的野菜也被端上了餐桌。本期，市中心医院中医科相关人员从中医的角度向大家介绍吃野菜的注意事项。

1.尝鲜即可，不宜贪多。

野菜有营养，但并非所有人都可以尽情享用。由于野菜大都偏凉性，且纤维比较粗，建议老人、婴幼儿、孕产妇、哺乳期妇女、过敏体质人群，以及肠胃功能较弱者尽量不吃或少吃野菜。

常见的灰灰菜属于光感植物，过敏性体质者食用后经日光暴晒，会导致皮肤裸露部位红肿、起疹，并伴有明显瘙痒、烧灼或刺痛感等症状，即植物日光性皮炎，严重者应及时就诊。

2.选择合适的野菜品种。

不认识的野草不要乱采，有些野生植物含有剧毒，误食后轻者会头晕、胸闷、发痒、浮肿、腹胀、恶心、呕吐，重者则危及性命。对野菜种类不熟的人，去超市购买较有保障。

3.选择合理的烹调方式。

最好采用蒸、煮汤或做馅等方法进行烹调。因为野菜所含草酸比较多，被吸收后会与血液中的钙结合形成草酸钙，可能沉着于泌尿系统及胆道，引起肾结石和胆结石。这样的野菜最好在沸水中烫一会儿再食用。部分树上的野菜应拌面粉蒸吃，若炒着吃，口感欠佳。

山蒜等一些野菜有微毒，食用前应在清水里浸泡两个小时以上。

香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量较高，将香椿在沸水中焯烫1分钟左右，可以有效除去部分硝酸盐和亚硝酸盐，并保持颜色，同时提高食用安全性。

4.现采现吃很重要。

如果野菜放久了，不仅会影响口味，也会大大减少营养成分。此外，病毒、细菌的繁殖也会增加安全隐患。

5.路边的野菜莫乱采。

不要选公园、路边或污水旁的野菜，受空气、废水污染的野菜常含有毒素、重金属，均不宜食用。建议采野菜要远离厂矿、工业区、养殖场、果园、马路旁，最好去树林里采集污染较小的野菜。

（运城市中心医院中医科 程盼贵 赵喜艳）