香拌马齿苋的做法

香拌马齿苋的做法？

用料：马齿苋适量，尖椒1个、红椒1个，醋、鸡精适量、香油、独蒜、剁椒、白芝麻各适量

做法：

1.马齿苋去掉老茎和根洗净，烧开半锅水，加入少油和少盐，下入马齿苋后再开大火，水一开马上关火捞出；

2.过2~3道冷开水；

3.蒜压茸，青红椒切小丁；

4.将所有调味料和剁椒倒入蒜茸碗中；

5.将调好的味汁、青红椒丁、芝麻入马齿苋的碗中拌匀；

6.最后做造型，再撒上些芝麻即可。

烹饪技巧：

1.马齿苋过热水时，时间不要长，否则口感欠佳，失于原有鲜菜风味；焯制时加入少许油和盐，能让其保持翠绿的颜色及清脆的口感；

2.焯烫并冲洗马齿苋是驱除马齿苋酸味的关键，这一步一定不能省略。