文人饮茶讲究多

文人饮茶有很多讲究，讲究环境之雅，茶伴之雅，还讲究饮茶的高雅闲适的情趣，借茶的淡、洁、清、雅来抒发自身对平淡自然心境的向往之情。

宋人饮茶重视自然之趣，多在花间月下、幽台竹边。北宋晏殊《煮茶》一诗即云：“未向人间杀风景，更持醪醑醉花前。”南宋方岳《赵龙学寄阳羡茶为汲蜀井对琼花烹之》诗亦言：“三印谁分阳羡茶，自煎蜀井瀹琼花。”邹浩《同长卿梅下饮茶》一诗则进一步赞颂了对花饮茶的高蹈脱俗之趣，诗云：“不置一杯酒，惟煎两碗茶。须知高意别，用此对梅花。”梅品高洁，为诗人所钟爱，茶性亦洁而清，诗人不以酒而以茶对梅，高情雅趣不言而喻。《寒夜》也表达了同样的高标雅韵，诗云：“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。寻常一样窗前月，才有梅花便不同。”在雅致的情调外营造了白居易“红泥小火炉”的温馨意境，而以茶代酒，更有一番风味。

文人还喜于自然山水之间煎茶品茗，对煮茶泉水要求甚高，他们深知新茶还须活水烹煮的道理，于是寻访名泉，流连山间，闲坐瀹茗，充分享受饮茶之趣。苏轼《汲江煎茶》诗云：“活水还须活火烹，自临钓石取深清。”这首诗描述了诗人在静静的月夜，独自饶有兴致地汲水、生火、煮茶、品茗的情境，展现了一种引人入胜超凡脱俗的茶艺之美。陆游嗜茶，亦喜于涧旁泉边啜饮，其《三游洞前岩下小潭水甚奇取以煎茶》即写他不畏山行之难，觅得一泓清潭，坐拥山色，闲饮名茶的幽兴：“囊中日铸传天下，不是名泉不合尝。”

煎茶过程也在他们的笔下妙趣横生，苏轼有一首《试院煎茶》很好地记录了宋时煎茶的过程：“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。”“蟹眼”，“鱼眼”为用汤之法。《茶经》云：凡候汤有三沸。如“鱼眼”微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸，则汤老。此时已是二沸，若松风之声。松作为坚贞高洁的象征，为煎茶营造了雅致的意境。（《北方新报》）