稷山翟西村瓤菜的做法

稷山翟西村瓤菜的做法：

主料：鸡蛋、猪油、鸡胸肉（或者猪里脊肉、鱼肉）

辅料：发菜、海米、木耳、盐、姜、蒜、玉米淀粉

制作瓤皮

1.蛋黄蛋清分离，蛋黄搅成糊备用。

2.把锅烧热擦些食用油，舀一小勺蛋黄糊倒入锅中，使蛋液均匀摊在锅底加热几秒钟至成熟。用同样方法将剩余蛋黄摊好备用。

3.取一部分蛋黄，调入和食用红绿色素，用同样的方法摊好备用。

4.将做好的瓤皮裁边，红色和绿色的蛋皮切条，留部分用机器打成碎末。

制作瓤菜馅

1.将鸡胸肉剁成泥状，姜蒜捣碎挤出汁，木耳洗净剁碎，发菜洗净备用。

2.将猪油和鸡肉泥搅拌均匀，加入少量蛋清、姜汁，搅拌成絮状。

3.加温，倒入剩下的蛋清，继续搅拌至黏稠状，加入少许玉米淀粉，搅拌至奶油状，冷却备用。

4.取适量搅拌好的“瓤”，将发菜、海米、木耳等倒入，搅拌均匀。

蒸瓤菜

1.先取适量玉米淀粉均匀涂抹在瓤皮上，将瓤馅均匀涂抹在瓤皮上，取红绿色蛋皮隔色均匀摆好，再次涂抹瓤，最后撒上红绿色蛋皮碎。（或者取蛋皮，将瓤馅均匀涂抹，卷好摆盘。）

2.将制作好的瓤菜上笼蒸15分钟，中间揭一下锅，放一次气。

3.熟后冷却切片，可以蒸着吃，也可煮汤、烩菜，还可以涮火锅，吃法多样。