“舌尖上”饮食的哲学断想

“民以食为天”。随着经济社会的快速发展，人们对美食、盘中餐、吃饭做饭、膳食养生诸多“舌尖上”的饮食乃至文化问题，越来越关注。它是人民美好幸福生活、社会进步的缩影，对于提高人民生活质量乃至实施健康中国战略有着重要作用。岁末年初，一场突如其来的新冠肺炎疫情，使“舌尖上”饮食的问题成为社会热点话题。从马克思主义哲学关于质、量、度的观点进一步认识这个问题，将会有新的启迪。

质是一事物区别于他事物的内在规定性，通过事物的属性（特性）表现出来。“舌尖上”饮食的质的规定性，应当是健康安全的：“食以安为先。”不能吃了食物，拉肚子，难受，伤身害体，更不能有毒，危及生命。应当是营养丰富的：大千世界“赤橙黄绿青蓝紫”，人的饮食质量也应当是色味俱全、五谷杂粮、油盐酱醋，粗细搭配、荤素搭配、酸碱搭配，包含各种矿物质、脂类、蛋白质、维生素、碳水化合物、水和膳食纤维。《黄帝内经》曾提出“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”的膳食配制原则。应当是文明高雅的：饮食中有文化，“文以化之”；有文明，“文以美之”。这种文化、文明，体现饮食与时俱进的现代文明和时尚。它告别丑陋，传承优秀，高扬真善美，弘扬社会主义核心价值观，如不滥食野生动物、分餐制、“光盘行动”。

量是事物存在和发展的规模、程度、速度等可以用数量表示的规定性。“舌尖上”饮食的量的规定性，有诸多方面体现。吃饭不能挑食，不能见喜欢吃的狼吞虎咽，对厌食的拒不入口，也不能饥不择食，应当主食副食、细粮粗粮、植物动物，有一定比例合理吃，如有人提出“饮食0.618黄金分割原则”即“副食6主食4；粗粮6细粮4；植物6动物4”，就是量的规定。还有些说法，认为“早餐要好，午餐要饱，晚餐要少”，甚至还有把晚餐吃得应“像乞丐”之比喻，也有量的规定。有种养生观点认为，宁可锅中存放，不让肚子饱胀，吃七成饱一辈子不得胃病，吃八成饱最多了，若吃十成饱，那二成没有用，是废物，是致病的元凶，还是量的规定。

度是质和量的统一，没有无质之量，也没有无量之质。简言之，度是一定事物保持自己质的数量界限。“舌尖上”饮食的质的规定性，如上述营养丰富的质，没有一定量是不可能保持的，即使健康安全、文明高雅的质，具有严格的排他性，也体现着量的规定。同样，“舌尖上”饮食的量的规定性，如上述谈及的，过或不及一定量，其质也会发生相反的转化。列宁深刻指出“度是特殊的规定量”，“如果优点的继续超过了应有的限度，表现得不是时候，不是地方，那就会变成缺点”。

反思这场触目惊心的新冠肺炎疫情，很重要的一个教训，就是在“舌尖上”饮食中纷乱了量、颠覆了质，要害在于违背了度的原则，突出问题是“舌尖上”滥食野生动物。在经济社会发展的铿锵前行中，也出现一些新的矛盾和亟待解决的问题。有些人缺乏敬畏自然意识，放纵“舌尖上”的欲望，无视法治，认为“舌尖上的野味”越“野”越好，越“稀”越奇，甚至将食用野生动物作为炫耀身份的象征，还有人将野生动物和滋补治病联系在一起，形成畸形的饮食健康观念，在一些地方“野味产业”规模庞大。有资料表明，蝙蝠身上携带超过100多种病毒，是真正的高致病性病毒“蓄水池”；穿山甲的肉及甲片并无滋补和药用价值，体内携带弓形虫、肺吸虫等；当今人类新发传染病有78%与野生动物有关，或者来源于野生动物；无论是17年前的SARS还是今天的新冠肺炎疫情，都与野生动物感染人体的病毒传播有关。滥食野生动物不仅为人类健康、公共卫生安全构成重大隐患，也扰乱了大自然亿万年延续的生态平衡，严重违背生命共同体的生态文明理念。在疫情防控的关键时刻，十三届全国人大常委会第十六次会议表决通过了关于全面禁止非法野生动物交易、革除滥食野生动物陋习、切实保障人民群众生命健康安全的决定。我们应从哲学思维认识，用哲学智慧领悟，坚定、全面、认真执行。

（张健/文 作者单位：运城市委党校）