私家厨房|北海道戚风蛋糕

用料  

【卡仕达酱】
牛奶	200g
细砂糖	30g
蛋黄	2个
玉米淀粉	10g
低筋面粉	10g
香草精	几滴
动物性淡奶油	100ML
【戚风蛋糕】
鸡蛋	4个
低筋面粉	40g
细砂糖	10g（蛋黄里）
细砂糖	30g（蛋白里）
色拉油	30g
牛奶	30g

北海道戚风蛋糕怎么做

• 冷藏过后的卡仕达酱口感更接近冰淇淋，所以先制作卡仕达酱。
  
  
• 蛋黄用打蛋器打至浓稠发白
• 低筋面粉和玉米淀粉混合过筛加入蛋黄糊里，搅拌至无颗粒，加入几滴香草精
• 牛奶加糖倒入小奶锅中，小火慢煮至微微沸腾
• 将一大勺牛奶倒入蛋黄糊并且迅速搅拌均匀（这一步一定要少量多次并且迅速）
• 把搅拌好的蛋黄糊全部倒回小奶锅中，小火加热不断搅拌至微微沸腾，蛋糊变得浓稠时离火。立刻坐入冰水中，搅拌至细腻光滑，冷却后放入冰箱冷藏备用
• 把100ML淡奶油打发至保持流动的花纹状态，与冰凉后的蛋黄糊混合，此时香浓的卡仕达酱就做好啦～用保鲜膜封好放入冰箱冷藏即可
• 下面开始制作戚风蛋糕
  
  
• 分离蛋清和蛋黄（分离蛋清的容器一定要无水无油），先制作蛋黄糊，以免蛋白消泡
• 蛋黄加10g的细砂糖，用手动打蛋器打至颜色略白，加入色拉油和牛奶，搅匀。
• 低粉过筛入蛋黄糊中，为避免低粉起筋不要画圈搅拌，呈Z字型搅拌均匀。（此时可以开始180度预热烤箱）
• 制作蛋白。
  用电动打蛋器打至鱼眼泡时，加入1/3
  打至细腻小泡时，加入1/3
  打至略有纹路，加入1/3
  打发至湿性发泡状态（拉出弯弯小尖角即可）
• 将1/3的蛋白加入到蛋黄糊中，翻版均匀，再将翻拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白中，再翻拌均匀。
• 将混合好的面糊倒入纸杯，6、7分满就可以
• 放入预热好的烤箱，180度中层15分钟，至表面金黄即可出炉，出炉时轻震蛋糕震出蛋糕内部热气。
• 蛋糕冷却后，用圆形裱花嘴从中间插入蛋糕内部，将卡仕达酱挤入蛋糕中，至蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴后，表面会溢出一点点，形成一个小圆点
• 最后再蛋糕表面撒上薄薄的糖粉，就大功告成啦～
  
  
  

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