湘菜的特点你知道哪些？

1、刀工精细，形态俊美。刀法有16种之多，使菜肴千姿百态，变化无穷

2、调味上以酸辣着称。讲究原料的入味，调味工艺随原料质地而异。

湘菜菜口味上以酸辣着称，以辣为主，酸寓其中。善用菜油也是传统湘菜的一大特色

3、技法多样，尤重煨。因重浓郁口味，所以煨居多，其它烹调方法如炒、炸、蒸、腊等也为湘菜所常用。

湘菜代表菜有“腊味合蒸”、“东安子鸡”、“酱汁肘子”、“麻辣子鸡”、“冰糖湘莲”、“荷叶软蒸鱼”、“油辣冬笋尖”、“湘西酸肉”、“红烧全狗”、“菊花鱿鱼”等。